隨著物質文化生活水平的不斷提高，食品的安全性引起了人們的足夠重視。該類產品的安全性主要體現在食品的生產過程中諸多影響產品質量以及危害人們身體健康的因素，如藥殘、微生物、毒素、金屬、重金屬、防腐劑、固體不溶物等。
    因此，對于從原料收集到產品進入市場流通的整個過程都需要進行嚴格的控制，這樣才不至于造成無法補救的損失。在生產過程中，對于金屬雜質造成的危害最為嚴重，也是影響產品質量的重要因素。金屬探測器的廣泛應用，不但幫助食品企業有效地解決了這個難題，并且成為過程控制不可或缺的重要一步。

金屬探測器的工作原理及分類
    金屬探測器種類繁多，市場上常見的有隧道式金屬檢出機、自由落體式金檢機、管路式金屬檢出機、磁感應金屬探測器、步行通過式金屬探測器、手持金屬探測器。
    大部分金屬探測器都是由兩部分組成，即偵測頭（包括感應器）與自動剔除裝置，其中，偵測頭為核心部分，里面有三條線圈組成，一條中央發射線圈和兩個對等的接收線圈，把這三組線圈固定在探測頭中，通過中間的放射線圈所連接的振蕩器來產生高頻交流磁場，同時兩側的接收線圈相連接使其感應電壓在磁場未受干擾前相互抵消。一旦金屬雜質進入磁場區域：兩個輸入線圈輸出的信號就無法抵消，金屬檢出機就能檢測到金屬的存在，未抵消的感應電壓通過感測器，經由控制系統處理，并產生剔除信號，傳送到自動剔除裝置，從而把金屬雜質排除生產線。
    當今的一代金屬探測器，證明金屬探測行業的創新為企業的產品免受污染提供了安全保障。但是物理學與工藝要求相比還存在差距，即使最靈敏的金屬探測器也不能保證檢測到通過它的每一個金屬顆粒。